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油炸食物需要注意的小細(xì)節(jié)

2020-06-04 1286

 　　油炸油量一定要足夠，要能淹過(guò)食材；不要使用平底鍋，平底鍋的作用是油煎而不是炸。

　　一次不能放進(jìn)太多食物，食物過(guò)多可分幾回放入鍋內(nèi)油炸。

　　油溫要固定。油炸時(shí)先用大火定型，再轉(zhuǎn)小火慢炸。假如油溫偏高，油會(huì)氧化產(chǎn)生異味，這時(shí)可將食物撈出等油溫略降再持續(xù)炸。油炸食物有時(shí)會(huì)被炸得顏色焦黑或外焦內(nèi)生，可能是因?yàn)橛蜏剡^(guò)低。要避免油溫過(guò)低需要做到：不要直接把冰的食物放入油鍋里，要等它融化了再裹上面糊油炸；還有就是之前說(shuō)到的，不要一次放入過(guò)多食物。

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　　不同的食材所需的油溫不同。低溫——大約是160攝氏度，合適較厚的肉類、根莖類蔬菜、需要炸兩次的食材頭次炸。中溫——170~180攝氏度，合適一切食材。高溫——190攝氏度，合適復(fù)炸的食材。測(cè)驗(yàn)油溫的辦法是將面糊滴入油鍋中，面糊沉究竟部再漸漸浮上來(lái)就是低溫；若沒(méi)有沉究竟，在一半處就浮上來(lái)了則為中溫；若面糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了

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